自家製パンを作ったり、酵母を使ったりしたことがない場合でも、この自家製の無愛想な職人のパンはあなたにぴったりです。特別な鍋やミキサーを使わずに4つの材料しか必要とせず、こねたり複雑な成形をしたりする必要がなく、作業の95％が手作業で行われるため、これは完璧な初心者レシピです。パンの達人もこのレシピを高く評価します。それは、おいしい風味、わずかにパリパリしたメガ歯ごたえのある皮、そしてチャバタやフランスのパンのような内部の特徴的な柔らかい穴を提供します。
自家製職人パンはなに？
パンに関して言えば、「職人」という用語は1つの特定のことを意味するものではありません。しかし、一般的に、職人のパンは自家製で、新鮮で、無愛想で、素朴で美味しく見えます。職人は熟練労働者であり、手で作業します。しかし皮肉なことに、このレシピに関連する「作業」はそれほど多くありません。
このパンが好きになる理由？
- たった4つの材料
- パリパリ+もちもち
- 自分の好きな形に
- ソフト+豊かな風味
- 簡単なパン作り道具
4つの成分のみ
パンがより固くて噛み応えがあるほど、生地の脂肪が少なくなります。これは「リーン生地」としても知られています。今日は職人のパンに赤身の生地を使用しています。 （興味があれば、「濃厚な生地」とは、バターや卵などの脂肪が含まれている柔らかいパン生地です。これは、一晩シナモンロールに必要な種類です。）脂肪がなければ、基本は残ります。
- 生パン粉：このレシピでは中力粉を使用できますが、パン粉を使用することを強くお勧めします。パン粉はより強く、より噛み応えのあるパンを生み出し、それは他の3つの成分だけでレシピに大きな違いをもたらします。
- 酵母
酵母はこのレシピの鍵です。それがすべてである場合はアクティブドライを使用できますが、急上昇または酵母は短時間で風味豊かな結果を生み出します。このレシピでは、クランベリーナッツの無練りパンや無練りのハラペーニョチェダーパンと比較して、より多くの酵母を使用しています。どうして？それらの生地は、室温で休んで上昇します。しかし、風味を増し、同じように盛り上げるために、私はより多くの酵母を使用し、この生地を冷蔵庫に置いておきます。 （冷たい空気は発酵プロセスを遅くします。）
- お塩
塩なしでは美味しいパンは作れません。最高の風味を出すには、粗い海塩などの粗い塩をお勧めします。通常の食卓塩ではパンの風味が足りないようです。
- お水
温かい液体は酵母の働きを速くするので、私は通常、温かい液体を酵母と一緒に使用することをお勧めします。ただし、ここでは冷水または室温の水を使用してください。氷点下ではなく、超暖かくはありません–触ると涼しいです。 70°F（21°C）は素晴らしいですが、暑くも暖かくもない限り、正確な温度は関係ありません。
自家製の職人のパンを作る方法 5つのステップ
- 最初、生地は非常に乾燥して毛羽立っているように見え、それが一緒になるかどうかさえ疑問に思うでしょう。しかし、そうなるでしょう。最初はヘラを使い、次に手に切り替えて小麦粉がすべて湿っていることを確認します。生地は完全に混ぜた後、実際には少し粘着性があります。
- 室温で2〜3時間上昇させます。生地を覆い、サイズが2倍になるまで室温で約2〜3時間上昇させます。
- すぐに使用するか、冷蔵してください。 2〜3時間後、すぐに次のステップに進むことができます。しかし、理想的な風味と食感のために、生地を冷蔵庫に少なくとも12時間から最大3日間置いておくことを強くお勧めします。はい、丸3日です！私は通常それを約18時間だけ休ませます。この重要なステップの間、冷気は発酵プロセスを遅くし、非常に多くの風味と食感を追加します。だから、2〜3時間または3日でパンを焼くことができます。座っている時間が長ければ長いほど、味は良くなります。
- すぐに使用するか、冷蔵してください。 2〜3時間後、すぐに次のステップに進むことができます。しかし、理想的な風味と食感のために、生地を冷蔵庫に少なくとも12時間から最大3日間置いておくことを強くお勧めします。はい、丸3日です！私は通常それを約18時間だけ休ませます。この重要なステップの間、冷気は発酵プロセスを遅くし、非常に多くの風味と食感を追加します。だから、2〜3時間または3日でパンを焼くことができます。座っている時間が長ければ長いほど、味は良くなります。
- ゴールデンまで約20〜25分焼きます。パンが中空に聞こえる場合は完了しているので、ゆっくりとパンを軽くたたきます。
